A savoir sur l’inox 18/10

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18/10 qu’est ce que c’est ?
L’acier inoxydable communément appelé inox est à la base un alliage de fer et de carbone. A partir de cet alliage d’autres éléments peuvent être ajoutés comme le chrome qui lui permet de résister à la corrosion, le nickel qui améliore ses propriétés mécaniques et le molybdène ou le titane qui améliorent sa résistance aux températures extrêmes. L’inox 18/10 signifie donc que l’on a ajouté à l’alliage de base fer/carbone 18% de chrome pour résister à la corrosion et 10 % de nickel pour lui donner une plus grande résistance. L’appellation 18/10 vous garantit donc un ustensile de cuisine totalement adapté à un usage en cuisine tant sur le plan de la sécurité alimentaire qu’à sa résistance aux chocs et aux hautes températures

Pourquoi est il communément employé pour les ustensiles de cuisine ?
L’inox en teneur 18/10 constitue un alliage idéal pour les ustensiles de cuisine. C’est un matériau inerte et sans revêtement. Il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire : il ne modifie ni le goût, ni l’aspect, ni l’odeur des aliments. Par ailleurs, il offre une grande résistance aux chocs, et comme nous l’avons évoqué à la corrosion. Sa résistance à la chaleur est également remarquable et il peut être facilement stérilisé, idéal pour les cuisines professionnelles aux normes très strictes. Pour finir il est très apprécié des industriels car il est très facile à travailler à l’usinage, permettant d’obtenir un fini esthétique de très belle qualité.

Conseils d’entretien
Un ustensile en inox 18/10 se nettoie très facilement avec un produit vaisselle courant ou alors il peut être placé directement au lave vaisselle. Ne surtout jamais utiliser d’eau de javel. Si l’inox peut résister à beaucoup de produits d’entretien, l’eau de Javel lui est fatal, avec formation rapide de véritables trous spectaculaires, rendant votre ustensile bien sûr inutilisable.
L’inox n’ayant pas de revêtement, il est tout à fait possible, si un aliment a accroché par exemple au fond d’une casserole, d’utiliser une éponge grattoir pour retirer les aliments brûlés. Cela ne présente aucun risque pour votre ustensile.
Les lavages fréquents au lave vaisselle et une utilisation prolongée peuvent ternir l’aspect de vos ustensiles en inox avec la formation de micro-rayures. Il est alors possible de lui redonner l’éclat du neuf en employant un produit pour rénover l’inox.

Formation de points blancs/gris ou de tâches bleutées, que faire ?
Dans les 2 cas la qualité de l’inox n’est nullement en cause et ne présentent aucun danger pour votre ustensile ou pour votre santé.
Les points blancs proviennent soit de l’ajout de sel dans de l’eau froide soit de dépôt de calcaire si l’eau utilisée à la cuisson a une teneur en calcaire particulièrement élevée. Cela a seulement une conséquence esthétique et s’il n’existe aucun produit pour les retirer, les points tendent à s’atténuer après plusieurs utilisations.
L’autre phénomène possible est l’apparition de tâches bleutées. Il s’agit d’un dépôt d’amidon après cuisson de pâtes ou de riz. Il est facile de retirer ces tâches en frottant avec un chiffon doux imbibé de jus de citron, de vinaigre blanc ou d’un produit spécifique pour nettoyer l’inox.


1 Réponse pour “A savoir sur l’inox 18/10”

  1. karine dit :

    En effet, je déconseille aussi vivement l’utilisation de l’eau de javel sur l’inox. Elle tache l’inox si on ne rince pas rapidement.
    http://www.cuisissimo.com/A-3923-entretenir-un-evier-en-inox.aspx

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