Bien entretenir vos poêles

Dans un article précédent Bien choisir sa poêle avec ou sans revêtement, nous avions abordé la manière d’utiliser une poêle avec ou sans revêtement. Dans ce nouvel article, nous allons vous donner quelques conseils et astuces pour bien entretenir vos poêles et prolonger ainsi leur durée de vie.

Bien entretenir sa poêle inox

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Pas de revêtement, inoxydable comme son nom l’indique, la poêle inox s’entretient très facilement. Le lavage se fait indifféremment à l’éponge (même avec grattoir mais gare aux rayures !) et avec du produit vaisselle. Elle peut sans problème être placée au lave vaisselle.

Il n’est pas rare d’observer dans un ustensile en inox quelque soit sa qualité, l’apparition de traces, de tâches ou de points. Voici leur liste et les solutions pour s’en débarrasser.

– Traces couleurs arc en ciel : On les voit essentiellement sur des ustensiles neufs. Il s’agit d’une réaction à l’amidon lorsque vous faîtes cuire des pâtes ou du riz. Elles disparaîtront normalement d’elles mêmes après plusieurs utilisations. Si non, remplissez votre poêle avec un mélange d’eau et de vinaigre puis rincez et séchez soigneusement après.

– Petites tâches blanches ou grises : elles apparaissent quand on verse du sel dans une eau encore froide. Pour s’en débarrasser, versez un mélange eau/vinaigre, rincez et sécher soigneusement.

– Tâches jaunes claires ou brunes à l’intérieur ou à l’extérieur de la poêle. C’est généralement dû à une surchauffe de la poêle. Ces tâches peuvent être atténuées en utilisant un produit d’entretien pour inox comme celui-ci.

– Résidus de nourritures qui restent accrochés. Si la poêle est encore chaude, procéder à un déglaçage en versant un peu d’eau à l’intérieur pour décoller les principaux résidus de cuisson. Puis frotter avec une éponge. Dans une poêle froide, mélanger un peu de produit vaisselle et de vinaigre. Chauffez-le puis éteignez le feu et laissez tremper environ une demi-heure.

Ne jamais utiliser d’eau de javel dans un ustensile inox ! En effet la réaction est immédiate et irréversible. Vous constaterez l’apparition rapide d’un trou dans votre ustensile le rendant inutilisable…

Bien entretenir sa poêle anti-adhésive

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Un revêtement anti-adhésif c’est comme une peinture que l’on applique sur l’ustensile, donc attention fragile ! Mais bien entretenu votre revêtement peut durer plusieurs années même s’il finira par se dégrader inévitablement avec l’usage et le temps.

La première précaution est de ne surtout jamais surchauffer votre poêle anti-adhésive, quelques secondes suffisent pour l’abîmer ! Une surchauffe cuit littéralement le revêtement qui recouvre votre poêle, le rendant totalement inefficace. Le risque est d’autant plus grand avec les plaques halogène ou induction dont la puissance est très importante. Concrètement avec ces sources de chaleur, les utiliser au 3/4 de leur puissance est préférable, en tous les cas jamais à fond !

Par ailleurs, évitez de mettre votre poêle anti-adhésive au lave vaisselle. En effet l’acidité des produits de lavage et la chaleur dégagée même si elle n’est pas aussi puissante que votre plaque de cuisson, dégradent progressivement mais sûrement le revêtement.

Le deuxième danger qui guette votre poêle avec revêtement c’est l’abrasion mécanique. Ne jamais utiliser d’éponge abrasive dans ce type de poêle. Si le revêtement est en bon état, vous n’aurez de toute façon aucun mal à nettoyer votre ustensile. Ne pas non plus utiliser de couteaux ou d’ustensiles en inox, mais prilégiez plutôt les ustensiles en bois ou en silicone.

Dernier point auquel on ne pense pas toujours, le rangement. Empiler une poêle anti-adhésive sous d’autres ustensiles contribue à sa dégradation. Pour l’éviter, il existe des feuilles de protection. Certains fabricants livrent leur poêles dans des sacs en tissu que vous pouvez d’ailleurs vous même confectionner si l’envie vous en prend !

Bien entretenir sa poêle en acier

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Moyennant quelques précautions, la poêle en acier est facile à entretenir. Tout d’abord avant sa première utilisation une petite préparation est nécessaire, celle-ci est appelé culottage. Elle consiste à verser un peu d’huile dans votre poêle, environ 1 mm pour bien recouvrir le fond, puis à laisser chauffer quelques minutes. Dès les premières fumées, stopper le feu puis retirer le contenu. Prudence c’est de l’huile bouillante ! Essuyer avec du papier absorbant, votre poêle est prête à l’utilisation !

Pour bien nettoyer votre poêle, déglacer votre poêle encore chaude à l’eau froide puis la laver à l’eau chaude simplement avec une éponge et la sécher immédiatement. Ne surtout jamais utiliser de produit vaisselle, votre poêle devra toujours être un peu grasse ce qui la préserve de l’oxydation et la rend plus efficace. Inutile de préciser que le lave vaisselle lui est totalement hostile !

Plus votre poêle en acier sera utilisée meilleure sera la cuisson et plus elle deviendra noire, moins elle attachera ! En cas de stockage prolongé, penser à la huiler légèrement.

Vous pouvez purifier votre poêle en acier de temps en temps. Pour cela, versez du gros sel que vous laissez cuire à feu vif (environ 1 mn 30), puis essuyez avec du papier absorbant. Le gros sel va supprimer les résidus de cuisson et les odeurs.

Bien entretenir sa poêle en cuivre

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L’intérieur d’une poêle en cuivre peut être soit étamé soit en inox. Dans ce dernier cas, reportez vous à nos explications sur l’entretien d’une poêle inox évoqué dans le premier paragraphe de cet article. Pour un modèle étamé, celui-ci devra être nettoyé exclusivement avec une éponge douce et un peu de produit vaisselle.

Notez que l’étamage vieillit avec le temps et l’usage. Un réétamage est alors nécessaire. Il devra être réalisé par un professionnel, l’étamage étant une opération complexe à réaliser.

Pour la partie extérieure en cuivre, ne pas utiliser d’éponge abrasive sous peine de voir apparaître de vilaines micro-rayures. Le cuivre change naturellement de couleur avec le temps et a tendance à se ternir. Pour lui redonner tout son éclat, un pâte à polir spéciale cuivre est généralement très efficace.

Bien entretenir sa poêle en fonte

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La poêle en fonte n’a pas proprement dit de revêtement mais la fonte est la plupart du temps émaillée. L’émail moins efficace mais moins fragile qu’un revêtement anti-adhésif, se nettoie facilement avec une éponge et un peu de produit vaisselle. Pas de lave vaisselle pour un ustensile en fonte, rouille assurée !

Mais le vrai danger pour la poêle en fonte, c’est le choc thermique. Il faut ainsi éviter de poser une poêle en fonte très chaude sur une surface froide ou d’y verser de l’eau trop froide sitôt retirée du feu.


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