Couper, Hacher ou Presser l’Ail, quel ustensile ?

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L’ail on aime ou on déteste ! Mais il demeure cependant incontournable pour aromatiser nombre de recettes notamment celles aux accents méditerranéens. Si la gousse d’ail est parfois mise en entier dans une préparation pour obtenir une saveur discrète, elle demande le plus souvent à être pressée ou hachée pour en faire ressortir toutes les saveurs. Dès lors l’utilisation d’un ustensile adapté s’avère indispensable.

Préparation de la gousse d’ail

Une gousse d’ail pour être correctement épluchée, hachée ou pressée ne doit pas être trop sèche. Malheureusement même en prenant toutes les précautions de conservation, l’ail a tendance à sécher rapidement. Pour pallier à cet inconvénient, une petite astuce de Chef : laisser tremper l’ail dans de l’eau tiède pendant 5 à 6 minutes, pas plus pour éviter de le dénaturer ! Votre gousse d’ail est alors prête à toutes les tortures !

Passons maintenant en revue les différents ustensiles pour travailler votre gousse d’ail et ils sont nombreux !

Le presse-ail

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C’est l’ustensile le plus courant, idéal pour récupérer la pulpe de ce légume. Comme tous les ustensiles de cuisine courants, vous trouverez des presse-ails de qualité et de prix très différents. 2 critères principaux doivent être pris en compte : la solidité des poignées qui ne doivent pas plier sous la pression et la qualité de la grille qui doit être suffisamment affûtée.
Les modèles les plus perfectionnés sont équipés d’une plaque avec des petits ergots pour nettoyer facilement la grille du presse-ail qui a toujours tendance à se boucher, l’ail pressé étant très collant.
Le petit inconvénient du presse-ail, c’est que même avec les modèles les plus perfectionnés, il n’est pas toujours facile de récupérer l’intégralité de la gousse écrasée, il y a toujours un peu de déchet.

Voir les presse-ails

Le couteau de cuisine

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Il peut être utilisé de 2 façons suivant ce que l’on veut obtenir. Pour couper l’ail en petit morceaux, on utilisera le couteau de façon conventionnel avec le fil du couteau. Mais il est également possible d’écraser l’ail en pressant la gousse tout simplement avec le plat du couteau. C’est très efficace à condition d’utiliser un couteau avec une lame large type couteau « Chef ».

Voir le couteau Chef

Le hachoir à lames

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Electrique ou manuel, le hachoir à lame est idéal pour obtenir de l’ail en très petits morceaux. Très simple à utiliser, vous l’apprécierez d’autant plus si vous avez plusieurs gousses à hacher. En outre, il a pour lui sa polyvalence puisqu’il peut être utilisé pour d’autres aliments.

Voir les hachoirs à lames

La râpe

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Une râpe si elle est de bonne qualité peut être utilisée à condition que les gousses d’ail ne soient pas trop petites, autrement gare à vos doigts ! Une râpe à zester permet d’obtenir un ail râpé avec une texture prête à cuisiner.

Voir la râpe Microplane

Le mini alligator

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Ustensile hybride entre un presse-ail et un hachoir à lame, il permet d’obtenir des morceaux d’ail de taille moyenne. Privilégiez le mini-alligator plus adapté pour les petits légumes. Très pratique et facile à utiliser !

Voir le Mini Alligator

Le tuyau épluche ail

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Comme son nom l’indique, il permet d’éplucher l’ail. Très utile si l’on a une grosse quantité de gousse à éplucher. En silicone, il est très facile à nettoyer. Son efficacité est étonnante !

Voir le tuyau épluche ail


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