En un éclair !

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A l’origine…
Il se dégustait au 18 ème siècle une pâtisserie nommée Duchesse dont la base était de la pâte à choux que l’on roulait dans des amandes. Le grand pâtissier de l’époque Antonin Carême reprit à son compte ce standard, le revisitant en supprimant les amandes, le fourrant de crème pâtissière au chocolat ou au café et en y ajoutant un glaçage au sucre fondant. L’éclair était né !
Pourtant cette duchesse revisitée ne prit pas tout de suite le nom d’éclair dont l’origine nominale reste d’ailleurs assez obscure. Plusieurs hypothèses sont avancées : il pourrait s’agir du brillant du glaçage qui rappellerait la lumière de l’éclair (?) Mais la plus plausible serait que le nom provienne de l’ expression populaire « à la vitesse de l’éclair » du fait que ce gâteau se déguste très vite.

Une popularité inégalée
L’éclair est en tous les cas devenu au fil des décennies un symbole de la pâtisserie française et se vend partout dans le monde sous le nom « d’éclair ». L’éclair contente tout le monde : Le pâtissier pour qui sa fabrication est relativement simple donc rentable à la vente. Le gourmand qui peut se régaler pour un prix restant modique et qui plus est trouvant facilement l’éclair à son goût celui-ci étant proposé à différents parfums.(chocolat, café, vanille, orange, framboise…)

De plus en plus « tendance »
Depuis quelque temps, l’éclair est en train de muter de pâtisserie populaire à pâtisserie tendance au même titre que le macaron. Des pâtissiers de renom comme Christophe Adam et ses concepts store L’éclair de génie en ont fait leur fer de lance et ne manquent pas de créativité. On trouve aujourd’hui des éclairs avec des parfums raffinés : citron meringue, caramel beurre salé, mangue banane…avec des collections sans cesse renouvelées. La célèbre maison Fauchon s’intéresse également à l’éclair en organisant une « eclair week » et en proposant des collections d’éclairs très raffinés ornés pour certains d’un glaçage illustré, étonnant ! La dernière collection comporte pas moins de 27 parfums dont certains salés en proposant des éclairs au saumon fumé, au foie gras, au tourteau…

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L’éclair maison
Comme nous l’avons évoqué, la réalisation de la pâte à choux est relativement simple, la garniture étant une affaire de goût et de créativité. Vous trouverez de nombreuses recettes d’éclair sur le net comme ici. Aussi il est relativement simple de réaliser des éclairs maisons moyennant quelques ustensiles indispensables que vous pourrez retrouvez sur notre site comme : une douille à garnir, des plaques pâtissières et même un moule à éclair spécifique pour faciliter la mise en forme et la cuisson.


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