La manufacture De Buyer

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Située dans les Vosges, la manufacture de Buyer est liée à l’histoire d’une famille depuis 1830, quand elle utilisait la force du cours d’eau voisin pour animer les machines. C’est pourquoi elle appartient au patrimoine industriel français. Hervé de Buyer perpétue l’esprit de la marque, vouée à la fabrication d’ustensiles de cuisine professionnels. Référence dans le monde entier, elle invente des produits très appréciés par les chefs. Mais tous les cordons bleus amateurs de France attendent avec impatience ses nouveautés !

Inventer pour demain
De Buyer propose plusieurs milliers de produits pour la cuisson, la pâtisserie, la préparation ou la découpe. Tout restaurant, du plus modeste au plus prestigieux, utilise au quotidien des ustensiles de Buyer. La marque est synonyme d’innovation, à l’exemple de la première gamme cuivre compatible induction. Une idée géniale : les qualités culinaires du cuivre avec les performances mécaniques de l’inox, pour réussir sauces, caramels ou faire fondre le chocolat ! Le pôle recherche et développement pense chaque nouveau produit pour des millions de gestes dans la tradition du “made in France”. Parmi ces inventions, l’incontournable entonnoir à piston, pour réussir les choux sans se planter ! Avec 11 brevets, de Buyer a réinventé la mandoline : couper dans les deux sens d’un seul geste, verser sans renverser, à une cadence soutenue, en toute sécurité : des années de recherche… De vrais outils de professionnels, accessibles aux particuliers !

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Artisans-industriels
Chez de Buyer, on perpétue les gestes artisanaux ancestraux : grand-père, père et fils se suivent dans les mêmes atelier s au fil du temps ! Le polissage des cuivres reste 100% manuel. Si le côté artisanal est présent, c’est bien ici que l’on a inventé le révolutionnaire Élastomoule, qui a séduit les pâtissiers avec sa technologie d’avant-garde : excellent conducteur de chaleur, il permet de dorer avec ce “crouté” au four comme un moule métallique, mais avec un incomparable moelleux !

Le saviez-vous ?
De Buyer est reconnu comme le fabricant d’ustensiles qui traite le plus grand nombre de matériaux : tôle d’acier, acier anti-adhésif, alu avec ou sans revêtement, inox, cuivre, cuivre pour induction, platinium, élastomères enrichis…

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Déplacer les montagnes
De Buyer, acteur mondial de l’ustensile, est présent sur 3 continents. Partenaire de l’Institut Paul Bocuse, de l’École Nationale de la Pâtisserie, l’entreprise emploie les grands moyens pour s’agrandir. Dans une usine flambant neuve, elle installe un cycle de polissage en continu, des machines de lavage pour chaque matériau, des presses à programmation numérique. Ces nouvelles technologies cohabitent avec des outils mécaniques anciens, aussi précis, qui appartiennent au patrimoine. Casseroles, sauteuses et poêles sont formées sous presse, découpées à juste hauteur, ébavurées, équipées de leurs queues ou poignées et polies : à chaque étape, une qualité irréprochable. Les jeunes sont formés au “bon geste” par leurs aînés. Avec 350 machines pour seulement 90 collaborateurs,de Buyer garde un outil pour chaque action. Chaque compagnon suit son produit par étapes, le contrôlant au doigt et à l’oeil, ce qui vaut toutes les certifications du monde.

Tradition, technologies, écologie
Des poêles en tôle d’acier arrivent perforées, sont lavées avec l’eau déminéralisée produite sur place et réutilisée, la queue est rivetée, la poêle enduite de cire d’abeille, soigneusement essuyée, acheminée vers le stockage. Plus loin, on assemble des mandolines. Leurs pièces non métalliques sont fabriquées à 14 km : pas d’expédition, pas de pollution. L’ensemble des pièces est 100% français.

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