Une carafe à décanter, bien la choisir

carafe-a-decanter-bien-la-choisirMême si son usage le plus évident est de servir le vin à table, une carafe à décanter sert avant tout à 2 opérations bien connues de tous les oenophiles : le décantage et le carafage.
Par ailleurs, comme nous allons le voir, toutes les carafes ne peuvent pas être utilisées pour n’importe quel vin, au risque de voir votre meilleur vin se transformer en affreuse piquette en quelques instants !

Décanter ou carafer, quelle différence ?

Carafer un vin consiste à l’oxygéner afin qu’il s’épanouisse, pour lui donner de l’homogénéité, pour rendre sa dégustation plus agréable. Cette opération se fait avec des vins jeunes, rouges essentiellement mais aussi avec certains vins blancs. Il suffit en fait de transvaser le vin dans la carafe et au contact de l’air il s’oxygène naturellement.

Décanter un vin revient à séparer le dépôt du vin (la partie solide) du vin lui même en le versant directement dans la carafe. Cette opération ne s’applique bien sûr qu’aux vins vieux.
On comprendra aisément que cette action entraîne en même temps un carafage donc une oxygénation qui pourtant peut être fatale à vos meilleures vieilles bouteilles. Est c’est là que bien choisir sa carafe à décanter prend tout sons sens !

Tout est une question d’air…

Une fois que l’on a bien compris qu’un vin jeune a besoin d’une oxygénation maximale et qu’au contraire un vin vieux doit avoir un minimum de contact avec l’air, il devient plus facile de choisir sa carafe à décanter et du premier coup d’oeil !
Ainsi on choisira pour oxygéner un vin jeune une carafe à la base très évasée et au goulot large pour avoir la plus grande surface d’échange possible entre l’air et votre précieux breuvage. A contrario, on prendra une carafe à la base et au goulot étroits pour limiter l’exposition à l’air libre de vos vieilles bouteilles tout en permettant le décantage.


1 Réponse pour “Une carafe à décanter, bien la choisir”

  1. Caro dit :

    Très utile pour les vins jeunes. La meilleure décantation pour les vieux vins sera d’ouvrir la bouteille la veille et la laisser ainsi jusqu’à sa dégustation.

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